Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella DOCG wird durch den Vorgang von „Appassimento“ (Schwund) hergestellt: Die Weintrauben werden 3-4 Monate lang auf einer Trocknungsanlage („fruttaio“) getrocknet. Während des Trocknungsprozesses, verlieren sie 40-50 % ihres Gewichtes und konzentrieren ihre Substanzen. Im Januar ist die „pigiatura“ (die Kelterung) der Weintrauben abgelaufen, der Fermentationsprozess fährt bis Sommer fort.

Die Reifung wird in Barrique-Fässern und Tonneaux aus Französischer Eiche für einen Zeitraum zwischen 42 bis 50 Monaten beendet. Dann reift der Wein ein Jahr lang in der Flasche. Trockenes und beständiges Aroma, mit kraftvollem und gefestigtem Charakter und einem anhaltenden Abgang.